lunes, 10 de junio de 2013

RECETA DE PAN INTEGRAL CASERO Y MASA MADRE

Receta de pan de molde con espelta integral y masa madre natural.
Desde una receta base podemos hacer infinidad de cambios, casi diría que infinitos, esto es algo que casi todos hemos experimentado. Modificando las cantidades, ingredientes y elaboración, en este caso de panes.

Ingredientes:
250 ml de leche(optativo: de soja, avena, arroz, almendra, a temperatura ambiente)
20 gr de miel 
200 gr de masa madre natural 
150 gr de harina de fuerza ecológica
250 gr de harina integral de espelta ecológica
10 gr de sal
25 gr de mantequilla derretida caliente o aceite de oliva
120 gr de semillas variadas
Aceite de oliva suave para engrasar

Preparación:
1.- Mezclamos en un bol la leche con la miel. Añadimos las harinas y la sal. Mezclamos y agregamos la masa madre  y por último las semillas, haciendo que se repartan por toda la masa. Echamos la mantequilla y estrujamos con la mano hasta que se incorpore. Dejamos que la masa repose 10 minutos.

2.- Untamos ligeramente la mesa con un poco de aceite, amasamos 10 segundos y formamos una bola. Dejamos reposar otros 10 minutos. Amasamos 10 segundos y dejamos reposar 30 minutos.

3.- Enharinamos un molde antiadherente. Damos forma a la masa, en este caso la dividí en dos para manejarla mejor, la colocamos en el molde y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen inicial. En este caso la fermentación duró unas ocho horas en total.

4.- Calentamos el horno a 210º con calor arriba y abajo sin aire. Pincelamos el pan con un poco de huevo y horneamos durante 15 minutos. Bajamos la temperatura del horno a 180º y cocemos durante otros 25 minutos más, según cada horno. Lo vigilaremos para que no se tueste demasiado, y en caso necesario lo cubriremos con papel de plata.

5.- Una vez sacado del horno, dejamos que el pan repose en el molde durante cinco minutos, lo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe completamente antes de consumirlo.

Masa madre natural. 

Todos sabemos que los Fermentos o “Madres” son el tesoro del buen pan. Y concretamente el Fermento Natural Líquido es la masa madre a la que no se añade ningún tipo de levadura comercial (la conocida levadura de cerveza). Por el contrario, logramos que fermente gracias a las levaduras salvajes que obtenemos al hacer el cultivo. Así pues, una vez elaborado, obtenemos una flora microbiana compuesta por “‘bacilos y lactobacilos’ y también por levaduras naturales.


Esta “madre” nos aporta una cantidad impresionante de propiedades organolépticas (sabores, aromas) gracias a los ácidos lácticos y acéticos que contienen
Día 1
Mezclaremos la misma cantidad de harina y agua. ¿Cuanta? depende de tu bote. Simplemente intenta que el bote no quede lleno más que por la mitad. El agua no tiene que estar fría ni caliente, a temperatura ambiente va bien. Puedes usar agua de botella o simplemente dejar la del grifo reposar un rato para que pierda el cloro. Usaremos harina integral ya que las levaduras están en la superficie de los alimentos (cáscara de los granos de trigo, piel de las uvas, etc.); a la harina “blanca” le han quitado la cáscara, así que es menos probable que tenga los bichitos que nos interesan. La harina de las fotos es de trigo, la de centeno va aún mejor.
Mezclamos la harina y el agua y lo dejamos reposar en un sitio tranquilo (no debe estar en un lugar caliente). 
Cómo hacer masa madre, día 1
Día 2
Después de 24 horas no hay grandes signos de actividad. La masa se ha asentado un poco, y algo de líquido marrón flota en la superficie. Si nos fijamos con muchas ganas, se pueden ver pequeñísimas burbujas en la masa (pero hay que fijarse mucho).
Cómo hacer masa madre, día 2
Tiramos la mitad de la masa y añadimos harina y agua hasta que el bote esté otra vez lleno hasta la mitad, revolvemos bien. Volvemos a dejar la masa reposar durante un día en un lugar tranquilo. Este día (en previsión de lo que se avecina) hago una marca en el bote con un rotulador negro; veamos lo que sucede.
Día 3
El día 3 ya hay señales de vida. La masa está llena de burbujas y se ha hinchado notablemente, el nivel ha subido unos 2 cm sobre la marca que hice la noche anterior; esto marcha. Además, hay un olor, “ese” olor. No es un olor desagradable, es un olor a vida.
Cómo hacer masa madre, día 3
Al igual que el día anterior, desechamos la mitad de la masa y rellenamos, de nuevo, el bote hasta la mitad con harina y agua. Como, seguramente, no hayas llenado el bote hasta exactamente la marca de rotulador del día anterior, bórrala y haz una nueva raya en el cristal.
Día 4
El día 4 es un gran día, un día que no olvidaremos nunca. Hoy hemos conseguido, por fin, tener la masa madre a punto.
Cómo hacer masa madre, día 4
El aspecto del bote es espectacular, la masa ha duplicado su volumen, y amenaza con salirse del bote. La marca que hicimos con el rotulador es tan sólo un recuerdo en mitad del cristal. Grandes burbujas de gas son apreciables por todo el bote, ¡ya es nuestra!
Ahora que ya tenemos la masa madre lista para darnos deliciosas hogazas de pan, podemos hacer varias cosas:
- Usarla, tal cual, en la elaboración de un pan.
- Meterla a la nevera hasta que queramos usarla (antes de meterla al frigo, la volvemos a alimentar y esperaremos a que burbujee). Con el frío de la nevera, la masa madre se “adormece” y no necesita ser alimentada a diario. Así puede aguantar meses. Es totalmente normal que se asiente y se cree una gruesa capa de líquido grisaceo. Cuando queramos usarla, sólo tendremos que volver a ponerla a temperatura ambiente y alimentarla.
Consejos:
- La masa madre está demasiado líquida y se separa el agua de la harina. Muy sencillo, al día siguiente corrige las cantidades poniendo menos agua. La masa estará más espesa.

- La masa madre está muy densa y se crea una corteza muy seca. Muy sencillo, al día siguiente reajusta las cantidades poniendo más agua. La masa estará más líquida. Puede que esté en un sitio demasiado caliente y por eso se haga la costra.
- No sucede ningún cambio durante 3 días (o más) y huele mal. Puede que “bichitos” malos se hayan apoderado de tu masa madre. Tranquilidad, no pasa nada, tíralo todo a la basura y vuelve a empezar (nos ha pasado a todos). Si al de 3 ó 4 intentos ves que nunca lo consigues, puedes probar a poner una cucharada de yogur natural (desnatado) en la mezcla inicial. El yogur es ácido y mantendrá a los bichos malos a raya hasta que lleguen los buenos.
- Hace mucho calor y la masa madre reacciona muy rápido (no le hacen falta las 24 horas para completar cada fase del proceso). Esto puede pasar si es verano o tienes la calefacción muy alta. En este caso tendrás que ir adelantando los pasos. Es más engorroso porque puede requerir estar más pendiente de la masa (alimentarla 2 veces al día). No obstante, aunque veas mucha actividad, la primera vez intenta seguir los pasos descritos.


EL PAN Y LOS HIDRATOS DE CARBONO

EL PAN BLANCO QUE COMPRAMOS EN CUALQUIER SUPERMERCADO O PANADERÍA, HACE YA TIEMPO QUE DEJO DE TENER LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS OPTIMAS.
EN LA ACTUALIDAD CONSUMIMOS UN PAN MEZCLA DE HARINAS REFINADAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS (ADITIVOS, CONSERVANTES...). ESTE TIPO DE PAN DA LUGAR   A ENFERMEDADES ESTOMACALES E INTESTINALES, INTOLERANCIAS Y ALERGIAS.

NUESTRO APARATO DIGESTIVO NO ESTÁ PREPARADO PARA DIGERIR LOS CEREALES Y LAS SEMILLAS, PERO AL MANIPULARLOS, SE CONVIRTIERON EN LA BASE DE LA ALIMENTACIÓN.
EL PAN FABRICADO A GRAN ESCALA  OLVIDA EL MÉTODO TRADICIONAL DE  ELABORACIÓN, CON SU FERMENTACIÓN NATURAL Y SUS INGREDIENTES INTEGRALES Y PREFIERE LAS HARINAS REFINADAS, LAS MASAS CONGELADAS, LAS LEVADURAS Y ADITIVOS QUÍMICOS, ETC.
DE ESE MODO SE ELIMINA EL GERMEN, LAS VITAMINAS Y LA FIBRA QUE TODA HARINA INTEGRAL POSEE. SI ADEMAS SE UTILIZA CEREALES TRASGÉNICOS O HÍBRIDOS POR LOS CULTIVOS INTENSIVOS, OBTENEMOS CEREALES POCO O NADA PARECIDOS A LOS GRANOS ORIGINALES QUE UTILIZABAN NUESTROS ABUELOS.
POR ESO MUCHOS MÉDICOS HABLAN DE TANTOS PADECIMIENTOS DIGESTIVOS POR COMER PAN DE ESTAS CARACTERISTICAS.

HOY EN DÍA TENEMOS INTOLERANCIAS, ALERGIAS, DIFICULTADES DE DIGESTIÓN , FERMENTACIÓN CON FORMACIÓN DE GASES, INFLAMACIÓN, ESTREÑIMIENTO O DIARREA,DOLOR ESTOMACAL E INTESTINAL, CÓLON IRRITABLE, DIVERTICULOSIS...
SI ADEMÁS AÑADIMOS LA LEVADURA INDUSTRIAL PROCEDENTE DE CULTIVOS CON CONTENIDO QUÍMICO: SULFATOS, POLIFOSFATOS Y UNA GRAN CANTIDAD DE SUSTANCIAS QUÍMICAS QUE AYUDAN A LA HARINA A FERMENTAR, A CONSERVARSE MAS TIEMPO, A BLANQUEARLA, A POTENCIAR SU SABOR, ETC,
NADIE PUEDE ASEGURAR QUE ESOS PRODUCTOS CONSUMIDOS DURANTE AÑOS SEAN INOCUOS.
DE HECHO MUCHAS DE LAS SUSTANCIAS PERMITIDAS HACE UNOS AÑOS, AHORA ESTAN PROHIBIDAS: POR EJEMPLO EL BROMATO DE POTASIO QUE SE USABA PARA DAR ESPONJOSIDAD AL PAN, EN 1.992 SE RETIRÓ POR SER  CANCERIGENO.
VEAMOS ALGUNOS CONSEJOS DE MEDICOS EN CUANTO AL PAN:
EN EL CASO DE PERSONAS CON INTESTINOS PEREROZOS, EL PAN INTEGRAL ES PREFERIBLE AL PAN BLANCO, YA QUE TIENDE A MANTENER PERIÓDICAMENTE LA ACCIÓN PERISTÁLTICA Y A ASEGURAR LA EVACUACIÓN NORMAL DE LOS INTESTINOS CON TODAS SUS VENTAJAS
EN EL CASO DE QUE TENGAMOS PREFERENCIA POR EL PAN BLANCO, ESTE PUEDE SER EL RESPONSABLE DE LAS CARIES TEMPRANAS DE LOS DIENTESDE LAS PERSONAS QUE LO CONSUMEN.
NO DEJA NINGUNA DUDA EN CUANTO A LA SUPERIORIDAD DE PAN MORENO SOBRE EL BLANCO COMO FUENTE DE VITAMINA B.


EN E.E.U.U SE UTILIZA TRICLORURO DE NITROGENO PORQUE BLANQUE LA HARINA DE TRIGO Y SE CONSERVA MEJOR. HOY SE UTILIZA EN EL 80% DE LA HARINA BLANCA.
SE REALIZÓ UN EXPERIMENTO ALIMENTANDO CON PAN DE ESTAS CARACTERISTICAS A VARIOS PERROS Y SE PUBLICARON LOS ALARMANTES RESULTADOS EN EL BRITISH MEDICAL JOURNAL HACE DOS AÑOS: LA MAYORIA DE PERROS MURIERON EN 30 MINUTOS.
CADA VEZ ES MAYOR EL NUMERO DE PERSONAS QUE SUFREN PATOLOGÍAS DIGESTIVAS, MALA DIGESTIÓN, HINCHAZÓN, INFLAMACIÓN, FLATULENCIA, CALAMBRES, REFLUJO, GASTRITIS, ÚLCERAS, MALA ABSORCIÓN, COLITIS, PROBLEMAS DERMATOLÓGICOS, TIROIDEOS ; UN SIMPLE CAMBIO DE PAUTAS DIETÉTICAS, ENTRE ELLAS LA ELIMINACIÓN DEL PAN REFINADO Y UNA DESINTOXICACIÓN DEL ORGANISMO, CONTRIBUYE A UNA MEJORA DE CUALQUIER ENFERMEDAD.
EL PAN ESTA HOY EN DIA TAN ADULTERADO QUE EL SISTEMA INMUNE REACCIONA ANTE SU CONTENIDO CREANDO ANTICUERPOS, LO QUE SE NOTA RAPIDAMENTE PORQUE PRODUCE INFLAMACIÓN ABDOMINAL.
PODEMOS ESTAR DURANTE AÑOS SUFRIENDO SÍNTOMAS DE RINITIS, ESTORNUDOS, FIEBRE, MALESTAR GENERAL Y PROBLEMAS DIGESTIVOS SIN SABER LA CAUSA. SOLO CUANDO ELIMINAMOS EL PAN REFINADO Y TODOS LOS HIDRATOS DE CARBONO PROCEDENTES DE HARINAS REFINADAS (PAN, BOLLERIA, DULCES, PASTAS..) LA SALUD SE RECUPERA POR COMPLETO.
LA DIFICULTAD QUE TENEMOS HOY EN DÍA ES QUE CUANDO COMPRAMOS PAN, INCLUSO EL QUE SUPUESTAMENTE ES INTEGRAL, PERO NO ESTÁ ENVASADO, NO SABEMOS LOS INGREDIENTES QUE LLEVA. INCLUSO LOS ENVASADOS TAMPOCO EN MUCHOS CASOS DICEN TODOS SUS INGREDIENTES.
A VECES LOS INGREDIENTES DEL PAN VIENEN EN UNA LETRA TAN PEQUEÑA QUE SOMOS INCAPACES DE LEERLO Y POR OTRO LADO SE GENERALIZAN ESTOS, POR EJEMPLO PONEN: INGREDIENTES PANARIOS, PERO NO ESPECIFICAN CUALES.
EL PAN COMO CUALQUIER ALIMENTO BÁSICO DEBERIA TENER UN CÓDIGO DE BARRAS QUE NOS DIJERA TODO SOBRE SU PROCEDENCIA, CULTIVO, ORIGEN , ELABORACIÓN, INGREDIENTES OCULTOS , ETC.
VEAMOS ALGUNOS DE LOS ADITIVOS QUE SE USAN EN SU ELABORACIÓN:
CONSERVANTES:
SULFITO CÁLCICO
SULFITO DE POTASIO
PUEDEN IRRITAR EL TUBO DIGESTIVO Y PROVOCAR DOLORES DE CABEZA, NÁUSEAS, VÓMITOS, ALERGÍA, IRRITACIÓN DE LOS BRONQUIOS Y ASMA
ÁCIDO FÓRMICO
HOY PROHIBIDO EN ALGUNOS PAISES POR SER TÓXICO PARA LOS RIÑONES Y CANCERÍGENO.
ANTIOXIDANTES:
BUTIHIDROXIANISOL
PROCEDENTE DEL PETROLEO, PUEDE PROVOCAR HIPERACTIVIDAD, ASMA, URTICARIA, INSOMNIO, COLESTEROL, ADORMECIMIENTO Y HASTA TUMORES CANCERÍGENOS.
BUTILHIDROXITOLUENO
RELACIONADO CON REACCIONES CUTÁNEAS Y PROBLEMAS EN EL SISTEMA REPRODUCTIVO Y SANGUÍNEO.
REGULADOR DE LA ACIDEZ:
ORTOFOSFATO DE CALCIO
RELACIONADO CON PROBLEMAS DIGESTIVOS.
ESTABILIZADORES:
DIFOSFATO DISÓDICO
RELACIONADO CON LA MALA ASIMILACIÓN DE LOS MINERALES Y PROBLEMAS DIGESTIVOS.
SULFATO DE CALCIO
PUEDE PROVOCAR OBSTRUCCION INTESTINAL.
SULFATO DE ALUMINIO
NEUROTOXICO, REACCIONES CUTÁNEAS E IRRITAR MUCOSAS.
EMULSIONANTES:
FOSFATIDO DE AMONIO
MONO Y DIGLICÉRIDOS DE ACIDOS GRASOS
QUE PUEDE PROVOCAR UNA MALA ASIMILACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y AFECTAR AL HÍGADO, RIÑONES, TESTÍCULOS Y ÚTERO.
CLORURO DE AMONIO
PUEDE PROVOCAR NÁUSEAS, VÓMITOS,REACCIONES CUTÁNEAS Y EFECTOS NOCIVOS.



miércoles, 5 de junio de 2013

TRATAMIENTO ORTOMOLECULAR Y DIETA PARA LA CANDIDIASIS

TRATAMIENTO DE LA CANDIDIASIS
El tratamiento de la candidiasis debe englobar dos puntos principales: su eliminación y su prevención. Por eso, es importante corregir sistemáticamente las causas que contribuyen al desarrollo de esta enfermedad. 
 4 pasos básicos:


1) PREPARACIÓN. Es vital que debilitemos las cándidas antes de atacarlas con un antifúngico. De lo contrario, si éstas están fuertes, podrán combatirlo y con el tiempo se harán resistentes. La mejor forma de debilitarlas es haciéndolas "pasar hambre". O sea, a través de la alimentación.

Es fundamental eliminar:
  • Productos y alimentos que contengan azúcares o con sabor dulce (azúcar, sacarina, miel, dextrosa, maltodextrina, fructosa, siropes, refrescos, cereales del desayuno, productos de bollería y pastelería, postres, helados etc).
  • Fruta.
  • Productos lácteos, incluidos los yogures.
  • Alcohol.
  • Levaduras como el pan, pizzas, cubitos del caldo...
  • Patatas, champiñones y setas, calabaza y boniatos.
  • Cacahuetes y pistachos.
  • Productos fermentados como el vinagre, tempeh, salsa de soja, miso, té.
  • Harinas refinadas (arroz blanco, pasta blanca etc).


A cambio, se puede comer:
  • Carnes, pescado y huevos.
  • Vegetales.
  • Legumbres.
  • Frutos secos y semillas de calabaza, sésamo y girasol.
  • Arroz, quinoa, trigo sarraceno, amaranto y mijo.
  • Tostadas (crackers) de centeno o tortas de arroz (en moderación).
  • Limón y aguacate.
  • Leche de soja, arroz y avena.
  • Tofu y soja texturizada.
  • Aceite de oliva (para cocinar y en crudo), y aceite de lino y otras semillas (siempre en crudo).
  • Zumos vegetales (excepto de zanahoria y remolacha).
  • Agua embotellada.
  • Infusiones y té verde.
  • Especias suaves.


Algo muy importante a tener en cuenta es la importancia de comer regularmente durante el día. Se deben respetar las comidas principales y también picar algo a media mañana y media tarde, si se desea. Otro consejo importante es no olvidar comer algo de proteína en cada comida. La proteína es fundamental para reparar la pared intestinal, producir hormonas y enzimas metabólicas, controlar la glucosa de la sangre, y producir glóbulos sanguíneos, entre muchas otras funciones. Buenas opciones de proteína incluyen: carne biológica, pescado, huevos biológicos, legumbres mezcladas con cereales, algas, productos de soja, frutos secos crudos y semillas.
Durante esta primera fase del tratamiento, al cambiar la dieta es muy posible que haya un empeoramiento temporalmente. Esto es debido a una desintoxicación y también a que las cándidas están "protestando de hambre".
Aparte de la alimentación, en muchos casos se aconseja tomar un suplemento para ayudar al hígado a que funcione mejor en esta etapa tan fuerte de desintoxicación(cardo mariano, elixir sueco). 
Por otro lado, si  existen dificultades en la digestión, como por ejemplo, acidez, pesadez estomacal, etc, es importante introducir enzimas digestivas y/o betaína hidrochlorida.
Otro aspecto importante en esta fase del tratamiento donde se van a generar tantas toxinas, es ayudar al intestino a que limpie. Antes todo es fundamental asegurarse de que la dieta contiene suficiente cantidad de fibra y si aún así aparece el estreñimiento, se aconseja tomar un suplemento de fibra. 

Es importante evitar sustancias irritantes para el intestino como la cáscara sagrada, sen, salvado de trigo, etc. Por el contrario, se pueden utilizar semillas de psyllium, pectina, salvado de arroz, salvado de avena, etc.
La mayoría de las personas con candidiasis puede beneficiarse tomando un suplemento multivitaminico que incluya todas las vitaminas y minerales necesarias para el organismo. En esta fase del tratamiento no es necesario perfilar las deficiencias nutricionales individuales de cada personas, sin embargo, un multivitaminico general ayuda al hígado a llevar a cabo sus funciones de desintoxicación; a producir energía; y a resolver algunos síntomas menores que pueden ser producto de una deficiencia de nutrientes y suelen empeorar el síndrome de la candidiasis.


Así pues, el tratamiento, durante este primer paso, consistirá en:
  • Dieta antifúngica
  • Enzimas Digestivas. 1 comprimido con el desayuno, comida y cena. Evitar este producto si se sufre de úlcera.

  • Betaina Hidrochlorida. 1 comprimido al principio del desayuno, comida y cena. Igualmente, evitar este producto si se sufre de úlcera.
  • Cardo mariano, 1 cápsula después del desayuno, comida y cena                             
  • Fibra: 1 cucharada diaria. Es muy importante cuando se toma un suplemento de fibra asegurarse de que se consume suficiente agua durante el día (no menos de 1 litro y medio).
  • Multivitaminico. 1 comprimido con el desayuno.
Al cabo de un mes de haber empezado la dieta (y siempre manteniéndola), se puede pasar al segundo paso.

2)  ELIMINACIÓN. Después de un mes de dieta y ayudas digestivas, es muy posible que se puedan discontinuar las enzimas y la betaína hidrochlorida. Por otro lado, es muy posible que el intestino esté más regulado y limpio, así que seguramente también se podrá dejar de tomar la fibra intestinal.
Una vez debilitadas las cándidas, es importante introducir el antifúngico  que las destruya. Hoy en día existen muchos antinfúngicos naturales que no producen efectos secundarios y son realmente eficaces.

Los que mejores resultados han dado en investigación son el ácido caprílico, sello de oro, extracto de semilla de pomelo, ajo, Pau d´Arco, aceite de orégano, ácido undecilénico , bicarbonato sodico y un largo etc.

En pacientes que tengan mucha sintomatología de desintoxicación, recomiendamos darles molibdeno (150 mcg). Este mineral destruye los desechos de las cándidas, convirtiendo el acetaldehido en ácido acético que es convertido en energía. 




IMPORTANTE - EL SÍNDROME DE HERXHEIMER
Un aspecto muy importante a tener en cuenta es que cuando se comienzan a tomar los antifúngicos, puede aparecer el síndrome de Herxheimer (descubierto por el dermatólogo alemán Dr. Karl Herxheimer). Los productos de desecho y las toxinas producidas durante esta parte del tratamiento pueden causar síntomas desagradables como malestar general con náuseas, dolor de articulaciones, depresión y un florecimiento o empeoramiento de los síntomas manifestados previamente al tratamiento. Si esto ocurre y, especialmente, si no se manifiestan síntomas nuevos, no debe tomarse este empeoramiento temporal como un efecto secundario del tratamiento sino como una manifestación positiva (aunque desagradable) del cuerpo poniendo en marcha su propio sistema de curación. Durante este proceso es muy importante beber agua para acelerar el proceso de desintoxicación y descansar todo lo que sea posible. 

3) EQUILIBRIO.
Cuando los síntomas han remitido en su mayoría, es muy importante reequilibrar la flora intestinal. Este paso no debe hacerse al principio, ya que cuando la pared intestinal está inflamada puede haber una reacción de intolerancia a las bacterias "amigas". Esto puede causar dermatitis, picores, diarrea, espasmos intestinales y alergias. Además, mientras haya un exceso de cándidas en el intestino, los Lactobacillus no pueden crecer y repoblar el tracto intestinal. Es mucho más efectivo disminuir el crecimiento de las cándidas, reducir la inflamación intestinal y entonces repoblar la flora intestinal.
Las bacterias más abundantes son los Lactobacillus acidophilus y los Bifidobacterium bifidum. Estas bacterias se encargan de inhibir el crecimiento de ciertos organismos, como las cándidas.

También es importante hablar de la repoblación de la flora vaginal. Los Lactobacillus acidophilus habitan la flora vaginal, y se encargan de mantener el pH ácido fermentando el glucógeno vaginal y convirtiéndolo en ácido láctico.
Existen óvulos y pastillas vaginales para repoblar la flora vaginal.
Otro aspecto importante a tener en cuenta es reestablecer el equilibrio nutricional celular. Ya hemos visto que las personas con candidiasis crónica normalmente sufren de malabsorción y, por lo tanto, desnutrición celular. Un organismo desnutrido difícilmente dispondrá de un sistema inmunitario sano y fuerte. 
Se podrían mencionar todos los nutrientes que fortalecen el sistema inmunitario. Sin embargo, es importante evaluar las deficiencias particulares de cada persona y diseñar un programa de suplementos acorde a sus necesidades bioquímicas particulares. Los nutrientes más comúnmente deficientes son la vitamina C, el grupo de las B (especialmente la vitamina B6, B5 y B3), calcio, magnesio, zinc, cromo y los ácidos grasos esenciales de la familia Omega 3.
Las dosis también variarán en función del paciente, pero en términos generales se puede hablar de las siguientes dosis:
Vitamina C, 1000-4000 mg.
Vitamina B1, B2 y B3, 100 mg.
Vitamina B5, 500 mg.
Vitamina B6, 200 mg.
Vitamina B12, 100-300 mcg.
Ácido fólico, 400-800 mcg.
Magnesio, 400 mg.
Zinc, 15-60 mg.
Cromo, 200-600 mcg.
Omega 3, 800-3000 mg.

Hay que tener cuidado de que las vitaminas del grupo B y el cromo no contengan levadura.
Es la labor de cada terapeuta y médico evaluar qué nutrientes son prioritarios y cómo administrarlos, si por separado o bien en combinaciones ya preparadas. 
Para esta tercera etapa el tratamiento es:
  •  En caso de que la candidiasis también fuera vaginal, recomiendo unos óvulos de flora vaginal llamados Femina Flor. 1 óvulo por la noche,  antes de acostarse, durante 10 días. Se puede repetir el tratamiento tantas veces como haga falta. Cuando existen molestias genitales como picor e irritación, recomiendo un aceite de caléndula y árbol del té muy eficaz para estos síntomas. El nombre del aceite es “Oleum Íntimo de Pompeya”,
A esta altura del tratamiento, es aconsejable empezar a introducir lentamente y con cuidado algunos alimentos como la fruta, patatas, champiñones y ciertos fermentados, y observar si se toleran bien. Esta fase de introducción es muy importante, ya que es aquí cuando te irás dando cuenta claramente de qué tipo de alimentos favorecen tu estado de salud y cuáles no. Durante esta etapa confirmarás que existe una relación muy directa entre la alimentación y tu estado de salud. Esto te ayudará a perfilar tu tipo de alimentación idónea que implementarás de por vida. Este paso es fundamental como  prevención de una recaída en el futuro.

4) REPARACIÓN.
Una vez que la infección ha remitido, la flora intestinal está equilibrada y el organismo dispone de una buena dosis de nutrientes, es conveniente introducir ciertos nutrientes reparadores de la pared intestinal. Los más efectivos en esta etapa son la vitamina A (si perduran síntomas de alergia o de piel) y la  L-Glutamina 500mg. También los ácidos grasos esenciales, pero normalmente éstos ya los estás tomando desde la etapa anterior. Todo estos nutrientes se encargan de reparar, sellar y fortalecer la pared intestinal.
Otro nutriente que aconsejo tomar durante un tiempo como medida preventiva es la biotina para evitar que las levaduras sanas y presentes en el intestino crezcan y pasen de ser inofensivas levaduras a agresivos microorganismos.
El tratamiento de la candidiasis crónica puede durar entre 3 y 8 meses. Hay expertos que opinan que por cada año de candidiasis crónica, se necesita un mes de recuperación. 
Este tratamiento no sólo te enseñará a combatir de raíz y definitivamente la candidiasis crónica, también te ayudará a conseguir una salud óptima: la verdadera prevención.


AYUDAS EXTRAS
Paralelamente al tratamiento es importante seguir unos cuantos pasos que pueden ayudar significativamente a la recuperación de la candidiasis crónica.
o Mantén la casa y el lugar de trabajo libres de humedad y manchas de moho. Presta particular atención al baño y cocina manteniéndolos bien aireados.
o Evita las plantas que muestren moho en la tierra u hojas.
o Cocina siempre con ingredientes frescos y procura cocinar la cantidad justa para cada comida . De esta manera evitarás consumir comida guardada de un día para el otro (por el contrario, se pueden congelar los alimentos una vez cocinados).

o Practica algún tipo de ejercicio, aunque sea ligero. El ejercicio ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.

Desayunos
Pan de almendras con atún, tomate a rodajas y aguacate.
Té verde.
Batido: leche de soja, aguacate, frutos secos y semillas.
Pan de almendras con jamón serrano, pimientos en conserva (sin edulcorante).
Vaso de zumo vegetal (pepino y tomate).
Tortilla (de dos huevos) o huevos duros, berros o lechuga y espárragos.
Vaso de zumo vegetal (apio y tomate).                                           
Leche de soja con copos de quinoa, frutos secos, semillas, canela.                                       
Infusiónes.
Vaso de caldo de carne y verduras.
Tofu a la plancha.
Té verde.
                                              _________________

Receta del pan de almendras
5 vasos de almendras crudas molidas
1/2 vaso de agua mineral
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de bicarbonato
1 huevo (opcional)

Se precalienta el horno a 180ª. En un procesador de comida o batidora se mezclan el agua, aceite, bicarbonato y el huevo (opcional). A esta mezcla, se le añade poco a poco las almendras molidas hasta que la consistencia sea de papilla muy espesa (al gusto). Se unta un poco de aceite en un molde para el horno y se le añade la “papilla”. Se introduce en el horno durante 1 hora. Al cabo de ese tiempo se retira del horno, se saca del molde y se le da la vuelta dejándolo enfriar en en un plato o superficie limpia.
Este pan de almendras puede ser salado o “dulce”. En la opción salada se puede añadir sal y especies como ajo y orégano. En la opción “dulce” se puede usar canela, vainilla, anís verde, o cualquier otra especies al gusto.
Se puede hacer un caldo una vez por semana y congelar raciones individuales. Lo único a tener en cuenta previamente al desayuno es recordar sacar del descongelador una ración de caldo la noche anterior.

Comidas

Judías verdes
Pechuga de pollo
Ensalada (tomate, cebolla, cogollos de lechuga, pimiento rojo y anchoas).
Alcachofas
Filete de ternera
Ensalada (escarola, pepino, cebolla roja, semillas de calabaza y sésamo). 
Caballa con puerros, ajo, perejil y limón
Ensalada verde (espinacas crudas y berros).
Lentejas con ternera estofada
Ensalada (hinojo, zanahoria, hojas de canónigo).
Atún con espárragos verdes al horno o parrilla
Ensalada (apio, alfalfa germinada, cebolla picada).
Costillas de cordero con ajo, orégano y limón
Ensalada (espinacas crudas, escarola, pepino, nueces troceadas y hojas de menta).
Brócoli y calabacines al vapor
Salmón con ajo y mayonesa casera
Ensalada (berros, perejil y tomate).
                                                       
Nota
Las ensaladas se pueden aderezar con aceite de oliva, sésamo o lino, limón, pimienta, hierbas, ajo, sal...               
Cenas
Hamburguesa de pollo
Lechuga, tomate y pepino.
Tortilla de alcachofas
Escarola y tomates cherries.
Gambas con ajo y perejil
Aguacate con cilantro.
Láminas de tofu pasado por la sartén con ajo
Endibias y pimientos asados.
Coliflor y acelgas al vapor
Filete de mero acompañado de berenjenas y tomates asados con aceite de oliva y hierbas frescas al gusto.
Ensalada de huevo con cebolla picada, hojas de lechuga y espinacas crudas, acompañado de mayonesa casera.
Sopa de verduras al gusto
Sardinas en conserva con hojas de espinacas, tomate y cebolla.
                                                     

CANDIDIASIS CRONICA

LA CANDIDIASIS CRÓNICA ES UN MAL DE NUESTRO TIEMPO.ES UN DESEQUILIBRIO FRUTO DE NUESTRO TIPO DE VIDA MODERNO:NUNCA ANTES HABIAMOS TENIDO TANTA ABUNDANCIA DE ALIMENTOS Y A LA  VEZ TANTA CARENCIA DE NUTRIENTES.
HOY EN DIA TOMAMOS MUCHOS ANTIBIOTICOS Y HORMONAS SEXUALES SINTETICAS (A TRAVÉS DE FARMACOS Y CARNES). QUE INFLUYEN DEFINITIVAMENTE EN EL DESARROLLO DE ESTA ENFERMEDAD.
LAS CAUSAS MAS COMUNES EN EL DESARROLLO DE LA CANDIDIASIS SON:

EXCESO DE AZÚCAR O CARBOHIDRATOS REFINADOS EN LA DIETA, ESTOS ELEMENTOS AUMENTAN EL NIVEL DE GLUCOSA EN LA SANGRE.
LA GLUCOSA ES UNO DE LOS ALIMENTOS FAVORITOS DE LAS CÁNDIDAS. UNO DE LOS PROBLEMAS MAS COMUNES QUE SUFREN LOS QUE PADECEN DE CÁNDIDAS ES LA HIPOGLUCEMIA, O BAJONES DE AZÚCAR.
CONSUMO DE AGUA DEL GRIFO
EL CLORO DESTRUYE LA FLORA INTESTINAL Y EL FLUOR A LA LARGA DEBILITA EL SISTEMA INMUNITARIO.
USO EXCESIVO DE ANTIBIÓTICOS, CORTICOIDES Y HORMONAS SEXUALES SINTÉTICAS.
LOS ANTIBIÓTICOS SE PRESCRIBEN PARA TRATAR GRIPES, CUANDO ESTOS FÁRMACOS NO ACTÚAN SOBRE LOS VIRUS. LA RAZÓN DE ESTO ES EVITAR INFECCIONES BACTERIANAS QUE PUEDEN APARECER EN UN PROCESO GRIPAL. SIN EMBARGO NUNCA ACONSEJAN ELIMINAR LOS AZUCARES QUE ALIMENTAN A DICHAS BACTERIAS EN LOS PROCESOS INFECCIOSOS.
LOS ANTIBIÓTICOS AFECTAN NEGATIVAMENTE EL EQUILIBRIO INTERNO DE LA PERSONA HACIÉNDOLA MAS PROPENSA A ENFERMEDADES CRÓNICAS.
LOS ANTIBIÓTICOS NO ATACAN A LAS CÁNDIDAS, ESTO SIGNIFICA QUE DESTRUYEN LA FLORA INTESTINAL, ENCARGADA DE CONTROLAR EL CRECIMIENTO DE LAS CÁNDIDAS, POR LO QUE ESTAS CRECEN LIBREMENTE Y SIN CONTROL.
POR OTRO LADO LOS CORTICOIDES DEPRIMEN EL SISTEMA INMUNE. Y LAS HORMONAS SEXUALES SINTÉTICAS , COMO LAS QUE PRESCRIBEN EN LA MENOPAUSIA, DESTRUYEN NUTRIENTES VITALES PARA LA SALUD DEL SISTEMA INMUNITARIO COMO POR EJEMPLO LA VITAMINA B6, FUNDAMENTAL PARA PRODUCIR LINFOCITOS,ANTÍGENOS Y MANTENER LOS TEJIDOS LINFÁTICOS SANOS.
OTROS FACTORES  SON EL ESTRÉS CONTINUO, EL EMBARAZO, LA FALTA DE NUTRIENTES Y DISMINUCIÓN DE LAS SECRECIONES DIGESTIVAS

LOS SÍNTOMAS DE LA CANDIDIASIS CRÓNICA SON MUY VARIADOS:

LAS CÁNDIDAS PUEDEN MANIFESTARSE COMO LEVADURAS U HONGOS QUE PUEDEN CAUSAR INFLAMACIÓN , AFECTANDO NEGATIVAMENTE A  LA PRODUCCIÓN DE ENZIMAS Y JUGOS PARA LA DIGESTIÓN, AL IGUAL QUE LA ABSORCIÓN DE NUTRIENTES  Y ELLO DERIVA EN UNA DEFICIENCIA NUTRICIONAL CRÓNICA.
SI LA INFECCIÓN POR CÁNDIDAS SE HACE CRÓNICA , EL SISTEMA INMUNE NO PARA DE TRABAJAR HASTA QUE LLEGA UN MOMENTO QUE SE RALENTIZA Y ACABA POR DEJAR DE FUNCIONAR.
LAS CÁNDIDAS PUEDEN LLEGAR A PRODUCIR HASTA 79 PRODUCTOS TÓXICOS COMO EL ACETALDEHIDO QUE GENERA EN EL ORGANISMO SUSTANCIAS COMO LA ADRENALINA QUE ACTIVA ESTADOS DE NERVIOSISMO, ANSIEDAD, PÁNICO, TAQUICARDIAS Y SOFOCOS. DE AHÍ QUE LOS PACIENTES CON CÁNDIDAS SEAN TRATADOS CON ANSIOLITICOS O ANTIDEPRESIVOS SIN SABER EL ORIGEN DE SUS SÍNTOMAS.
TODOS ESTOS PRODUCTOS TÓXICOS PRODUCEN UN ESTADO DE AUTOINTOXICACION CONSTANTE EN EL ORGANISMO.

SÍNTOMAS GENERALES:
DESEOS DE COMER PAN , PASTA, DULCES, BOLLERÍA...
INTOLERANCIA AL HUMO DE LOS CIGARRILLOS.
FATIGA O SOMNOLENCIA.
DEPRESIÓN
MALA MEMORIA
SENSACIÓN DE QUEMAZÓN, HORMIGUEO O ENTUMECIMIENTO.
DOLOR DE CABEZA
DOLOR MUSCULAR
INFLAMACIÓN DE LAS ARTICULACIONES
DOLOR ABDOMINAL Y GASES
PICOR Y FLUJO VAGINAL
FALTA DE DESEO SEXUAL
IRREGULARIDADES MENSTRUALES
ATAQUES DE ANSIEDAD O LLANTO
MANOS Y PIES FRÍOS
IRRITABILIDAD
CAMBIOS DE HUMOR FRECUENTES
INSOMNIO
MAREOS O PERDIDAS DEL EQUILIBRIO
PRESIÓN AUDITIVA
PICORES O SARPULLIDOS CRÓNICOS
INDIGESTIÓN O ACIDEZ
INTOLERANCIA A CIERTOS ALIMENTOS
MUCOSIDAD EN LAS HECES
PICOR ANAL
BOCA O GARGANTA SECA
COSTRAS EN LA BOCA Y MAL ALIENTO
CONGESTIÓN Y PICOR NASAL
LARINGITIS, TOS, BRONQUITIS RECURRENTES
AHOGO O DIFICULTAD AL RESPIRAR
PUNTOS EN LA VISIÓN
PICOR EN LOS OJOS, U OJOS LLOROSOS
FRECUENTES INFECCIONES DE OÍDO

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA CANDIDIASIS
COLITIS, SÍNDROME DEL INTESTINO IRRITABLE, ARTRITIS REUMATOIDE, LUPUS, ESCLEROSIS MÚLTIPLE, FIBROMIALGIA, SÍNDROME DE FATIGA CRÓNICA, HIPOTIROIDISMO, HIPOGLUCEMIA, DEPRESIÓN Y ESTADOS DE ANSIEDAD, ANEMIA, ALERGIAS...